Ogni viaggio lascia un sapore, e la Sardegna ne lascia parecchi. Oltre ai piatti di pasta e al pesce, ci sono prodotti che accompagnano ogni pasto e che i viaggiatori finiscono quasi sempre per mettere in valigia: il pane, i dolci, il liquore di mirto e i vini. Ecco una piccola guida per riconoscerli, assaggiarli con consapevolezza e scegliere cosa portare a casa dopo una vacanza a Villasimius.
Il pane carasau e i suoi parenti
Il pane carasau è uno dei simboli dell'isola. Nasce nelle zone pastorali dell'interno, dove serviva un pane leggero e capace di conservarsi a lungo durante gli spostamenti con le greggi. L'impasto di semola viene steso in dischi sottilissimi, cotto in forno fino a gonfiarsi, separato in due sfoglie e poi cotto di nuovo: da questa doppia cottura deriva la sua croccantezza. Per la sua sottigliezza è chiamato anche "carta da musica".
Esiste anche il pane guttiau, cioè carasau condito con olio e sale e ripassato in forno: è perfetto per l'aperitivo. Con il carasau ammorbidito nel brodo si prepara invece il pane frattau, con sugo di pomodoro, pecorino e uovo. Il carasau è ideale da portare a casa perché, ben chiuso nella sua confezione, si conserva a lungo ed è leggero da trasportare.
Le seadas e gli altri dolci
Le seadas (o sebadas) sono il dolce sardo più conosciuto. Un disco di pasta di semola racchiude un ripieno di formaggio fresco di pecora, leggermente acidulo, aromatizzato a volte con scorza di limone o d'arancia. Si friggono e si servono calde, ricoperte di miele. Con il miele amaro di corbezzolo il contrasto fra dolce, amaro e salato diventa ancora più interessante.
La tradizione dolciaria sarda è molto varia e cambia da paese a paese: dolci di mandorle, paste a base di sapa (mosto cotto), biscotti secchi da inzuppare. Il consiglio è di chiedere nelle pasticcerie quali sono i dolci tipici del momento, perché molti sono legati a feste e ricorrenze precise.
Il mirto, il liquore di fine pasto
Il mirto è un arbusto della macchia mediterranea, molto diffuso anche sulle colline intorno a Capo Carbonara. Dalle sue bacche scure si ottiene il liquore rosso più famoso dell'isola, servito freddo a fine pasto. Esiste anche una versione bianca, ricavata da varietà a bacca chiara o dalle foglie, dal gusto più erbaceo. In cucina le foglie di mirto si usano per profumare le carni arrosto, a partire dal porceddu.
Il mirto è uno dei ricordi più scelti da chi torna dalla Sardegna. Se viaggiate in aereo, ricordatevi però delle regole sui liquidi nel bagaglio a mano: meglio sistemare le bottiglie nel bagaglio da stiva, ben protette.
I vini: Cannonau, Vermentino e Monica
La Sardegna ha una lunga tradizione vinicola e tre nomi che vale la pena conoscere.
- Cannonau: è il vitigno rosso più diffuso dell'isola e dà vini strutturati e caldi, perfetti con le carni arrosto e i formaggi stagionati. La denominazione Cannonau di Sardegna copre tutta la regione.
- Vermentino: è il grande bianco sardo, fresco e sapido, ideale con il pesce e i frutti di mare. Accanto al Vermentino di Sardegna esiste il Vermentino di Gallura, la prima e unica DOCG dell'isola.
- Monica: un rosso più morbido e leggero, diffuso soprattutto nel sud della Sardegna, piacevole anche in estate e con piatti semplici.
Accanto a questi ci sono molti altri vitigni locali e vini da dessert. Assaggiarli con calma, magari in una sera d'estate in terrazza, è il modo migliore per scoprire quale preferite. E naturalmente, chi deve guidare per tornare a casa dopo cena faccia una scelta prudente.
Cosa mettere in valigia
Per un ricordo goloso e pratico da trasportare, ecco una lista di prodotti che resistono bene al viaggio:
- pane carasau o guttiau, in confezioni sigillate;
- pecorino sardo stagionato, possibilmente sottovuoto;
- bottarga di muggine, intera o grattugiata;
- miele, compreso quello di corbezzolo;
- una bottiglia di mirto e una di vino, nel bagaglio da stiva;
- pasta secca tipica come malloreddus e fregola.
Comprare direttamente nei negozi del territorio è anche un modo per sostenere i produttori locali. E se avete la fortuna di capitare in paese durante una sagra, potrete assaggiare e acquistare prodotti preparati secondo le ricette di famiglia, in un'atmosfera di festa che resta nel cuore quanto i sapori.
Un aperitivo sardo con vista sulle colline
Pane guttiau, pecorino e un calice di Vermentino in terrazza: a Villa Harmònia, a circa 3 km dal centro di Villasimius, avete due cucine attrezzate, barbecue e vista su colline e mare per goderveli in compagnia.