A Villasimius il mare è il protagonista, ma a tavola la Sardegna racconta anche l'altra metà della sua storia: quella dei pastori, dei contadini e dei paesi dell'interno. Nel sud-est dell'isola, tra Capo Carbonara, il Sarrabus e l'area di Cagliari, le due anime si incontrano di continuo. Il pesce del giorno convive con la pasta fatta a mano, il pecorino con gli agrumi, l'arrosto con le erbe della macchia. Conoscere qualche piatto prima di partire aiuta a leggere un menù, a scegliere al banco del mercato e, perché no, a cucinare insieme in vacanza.
La pasta fatta a mano: culurgiones, malloreddus e fregola
I culurgiones sono forse la pasta ripiena più riconoscibile dell'isola. Nascono in Ogliastra, poco più a nord lungo la costa orientale, ma oggi si trovano in tutta la Sardegna. La sfoglia avvolge un ripieno di patate, formaggio e menta e viene chiusa a mano con una caratteristica piegatura a spiga. Si servono di solito con un semplice sugo di pomodoro e una grattugiata di pecorino, oppure con burro e salvia.
I malloreddus, piccoli gnocchetti di semola rigati, sono il piatto di famiglia per eccellenza. La versione più nota è quella "alla campidanese", con sugo di pomodoro e salsiccia, profumata a volte con lo zafferano. Sono facili da cucinare anche in vacanza: si trovano già pronti nei negozi di alimentari e cuociono in pochi minuti.
La fregola è una pasta di semola lavorata a piccoli grani irregolari e tostata, che ricorda un cous cous più grosso. Nell'area di Cagliari è tradizionale con le arselle, ma si prepara anche con il pesce, con i frutti di mare o in brodo. È un piatto perfetto per una cena tra amici: si cucina in un'unica grande pentola e si porta in tavola direttamente così.
Il mare in tavola: pesce, arselle e bottarga
Lungo la costa del sud-est il pesce è di casa. Nei menù si trovano spesso pesce alla griglia, zuppe, frutti di mare e piatti di pasta con il pescato locale. Le lagune e gli stagni costieri della Sardegna sono da secoli luoghi di pesca, e da qui arriva uno dei prodotti più preziosi dell'isola: la bottarga di muggine, cioè le uova del cefalo salate ed essiccate.
La bottarga si usa grattugiata sugli spaghetti, tagliata a fettine sottili con un filo d'olio, o sopra una bruschetta. Ha un sapore intenso e sapido: ne basta poca. È anche un ottimo ricordo da portare a casa, perché si conserva bene se tenuta al fresco.
La carne e l'anima pastorale: il porceddu e i formaggi
Il porceddu, il maialino da latte cotto lentamente allo spiedo o al forno fino a rendere la cotenna croccante, è il piatto delle feste e delle grandi tavolate. Tradizionalmente viene profumato con il mirto e servito su un letto di foglie. Accanto a lui, l'isola offre una lunga tradizione casearia: il pecorino sardo, stagionato o fresco, e la ricotta di pecora compaiono in moltissimi piatti, dolci compresi.
Nei paesi del Sarrabus, poi, la primavera porta in tavola gli agrumi: arance e limoni che si ritrovano in macedonie, dolci e liquori. Per chi ama scoprire i prodotti del territorio, le sagre di paese sono l'occasione migliore per assaggiare piatti preparati secondo le ricette di famiglia.
Cucinare insieme in villa: idee per famiglie e gruppi
Una delle cose più belle di una vacanza in villa è la libertà di organizzare i pasti come si vuole. A Villa Harmònia le cucine attrezzate sono due, con forno, piano cottura, lavastoviglie e macchina da caffè, e in giardino c'è il barbecue: significa che anche in tanti si può cucinare senza intralciarsi.
- La sera dei malloreddus: una pentola grande, un sugo con salsiccia e pecorino grattugiato al momento. Piace a grandi e piccoli.
- La grigliata: pesce o carne sul barbecue, verdure di stagione, pane sardo e un buon olio d'oliva.
- La fregola: un piatto unico da preparare in una delle due cucine mentre nell'altra si prepara l'antipasto.
- L'aperitivo: pecorino, olive, bottarga a fettine e pane carasau, da gustare in terrazza.
Per la spesa conviene scegliere i prodotti locali nei negozi e nei mercati della zona e chiedere consiglio a chi vende: spesso sono proprio loro a suggerire il formaggio giusto o il pesce più fresco della giornata. E se una sera non avete voglia di cucinare, il centro di Villasimius offre molte possibilità per mangiare fuori.
Qualche consiglio prima di sedersi a tavola
La cucina sarda è generosa: le porzioni sono spesso abbondanti e un pasto tradizionale può essere lungo. Nei periodi di alta stagione è prudente prenotare se si vuole mangiare fuori in tanti. Chi ha intolleranze o allergie farà bene a chiedere sempre gli ingredienti, perché formaggio di pecora, semola di grano duro e frutti di mare sono molto presenti. E soprattutto, lasciatevi tentare dai piatti che non conoscete: è il modo migliore per scoprire davvero un territorio.
Due cucine e un barbecue per le vostre cene sarde
Villa Harmònia, a circa 3 km dal centro di Villasimius, ha due cucine attrezzate, barbecue e giardino: lo spazio ideale per cucinare insieme fino a 17 ospiti, tra una nuotata in piscina privata e l'altra.